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CARNES – FRANGO, VACA, PORCO, PERU… |
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PERNIL DE JAVALI ASSADO NO FORNO |
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 | Ingredientes:
1 ramo de alecrim
4 dentes de alho
1 copo de azeite
1,5 kg de javali
2 limões
4 folhas de louro
10 grãos de pimenta cayenna
10 grãos de pimenta da jamaica
10 grãos de pimenta preta
1 ramo de salva
2 copos de vinho branco
| Preparação:
Lave e limpe bem o pernil, perfurando-o em seguida, para que os temperos que vai acrescentar se impregnem melhor na carne. Esfregue todo o pernil com um limão, e deixe repousar durante meia hora. Com os restantes ingredientes (depois de debulhar os ramos das ervas) prepare uma marinada, acrescentando um pouco de sal.
Derrame a marinada sobre o pernil de javali e deixe descansar, no frigorífico, de um dia para o outro, de preferência coberto com plástico aderente. Vá regando com o líquido da marinada de tempos a tempos. Pré-aqueça o forno durante 15 minutos.
Coloque o pernil numa assadeira untada com margarina ou óleo, e deite o líquido da marinada por cima. Cubra com papel alumínio (com o lado brilhante virado para o pernil). Asse o pernil, em forno médio, durante uma hora e meia. Quinze minutos antes do fim do tempo, retire a folha de alumínio, para que o pernil possa ficar com uma cor dourada. | |  |
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Alcatra em Molho Frio
