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CARNES – FRANGO, VACA, PORCO, PERU… |
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ESCALOPES DE VITELA RECHEADOS |
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 | Ingredientes:
400 g de carne de vaca do filet
6 fatias de presunto finas
150 g de queijo emmental em pedaço inteiro
225 g de queijo mozzarella em pedaço inteiro
3 folhas de salva
1 dl de vinho branco
2 c. de sopa de óleo
20 g de manteiga
sal e pimenta q.b.
| Preparação:
Corte o queijo emmental e o queijo mozzarella em tiras de 3 mm de espessura, e as fatias de presunto ao meio.
Corte a carne de vaca em doze escalopes e bata-os ligeiramente com o dorso de um cutelo. Tempere com sal e pimenta e recheie, cada um, com uma fatia de presunto, uma fatia de queijo emmental e uma fatia de queijo mozzarella. Dobre os escalopes ao meio e feche-os com a ajuda de um palito.
Aqueça o óleo e a manteiga numa caçarola, juntamente com as folhas de salva e deixe cozer durante dois minutos em fogo forte. Retire a salva e reserve-a.
Insira os escalopes na caçarola e deixe-os dourar, em lume forte, durante cerca de 3 minutos de cada lado. Posteriormente, reserve-os num prato aquecido, para não arrefecerem.
Na caçarola, adicione o vinho branco e deixe cozer durante cerca de um minuto, mexendo sempre com a ajuda de uma colher de pau. Cubra os escalopes com este molho.
Finalmente, adicione as folhas de salva e sirva de imediato. | |  |
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Alcatra em Molho Frio
