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CARNES – FRANGO, VACA, PORCO, PERU… |
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PEITO DE PERU COM FRUTOS SECOS |
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 | Ingredientes:
8 tâmaras
1 dl de vinho do Porto
6 alperces secos
1 kg de peito de peru inteiro
sal, pimenta e noz-moscada q.b.
50 g de nozes
20 g de pinhos
1 c. de sopa de mostarda
6 fatias de bacon
100 g de margarina
0,5 dl de água
| Preparação:
Retire os caroços às tâmaras e ponha-as a macerar no vinho, juntamente com os alperces.
Dê um golpe a todo o comprimento do peito e tempere o interior com sal, pimenta e noz-moscada.
Escorra os frutos do vinho e pique-os. Junte-lhes as nozes e os pinhões e recheie o peito de peru com eles.
Coza a abertura com fio de cozinha. Tempere com pimenta moída na altura e barre a carne com a mostarda. Disponha as fatias de bacon e ate em forma de paio.
Num tacho de fundo espesso, derreta a margarina e aloure a carne de todos os lados. Reduza o lume e deixe cozer moderadamente cerca de 1 hora, regando, de vez em quando, com o vinho do Porto, onde macerou os frutos e a água.
Retire o fio e corte o peito em fatias. | |  |
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Alcatra em Molho Frio
