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CARNES – FRANGO, VACA, PORCO, PERU… |
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PEITO DE FRANGO RECHEADO COM FARINHEIRA |
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 | Ingredientes:
4 peitos de frango
2 farinheiras beirãs (ou outras regionais, de boa qualidade)
sal
pimenta
1 limão
40 g de margarina
1 cebola pequena
4 dentes de alho
2 folhas de louro
2 dl de vinho branco
1 base de carne
1 kg de batatinhas novas
1 dl de azeite
colorau
1 molho de grelos de couve
| Preparação:
Com uma faca pontiaguda e afiada, ou com um espeto de cozinha, faça um furo a todo o comprimento de 4 peitos de frango. Retire a pele a 2 farinheiras e corte-as ao meio.
Introduza as meias farinheiras no furo que abriu nos peitos do frango e feche as extremidades com palito.
Tempere com uma pitada de sal, pimenta e sumo de limão. Salteie os peitos do frango em 10 g de margarina até começarem a alourar. Em seguida, coloque-os num tabuleiro e leve-os ao forno brando ( 160ºC ) durante 15 minutos.
Pique 1 cebola pequena, 2 dentes de alho e leve a refogar nos restantes 30g de margarina juntamente com 1 folha de louro. Adicione, a pouco e pouco, 2 dl de vinho branco e deixe apurar sobre lume brando durante 10 a 15 minutos. Ao fim desse tempo, passe por um coador.
Rectifique a pimenta. Prepare uma base de carne segundo as instruções da embalagem e junte-a ao refogado. Deixe apurar.
Descasque 1 kg de batatinhas novas e coloque-as num tabuleiro. Tempere com 0.5 dl de azeite, 1 dente de alho picado, 1 folha de louro, sal e colorau. Envolva bem e leve a assar em forno moderado ( 200 ºC ) durante aproximadamante 30 a 40 minutos.
Entretanto, lave, prepare e coza um molho de grelos de couve em água a ferver, temperada com sal. Escorra e passe por água fria. Salteie os grelos em 0,5 dl de azeite e o restante alho picado.
Sirva os peitos de frango cortados em fatias, com o molho e acompanhe com os grelos e as batatinhas assadas. | |  |
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Alcatra em Molho Frio
