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CARNES – FRANGO, VACA, PORCO, PERU… |
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 | Ingredientes:
1 perna de peru com cerca de 800 g
75 g de pinhões
125 g de carne de porco picada
150 g de salsichas frescas de aves ou porco
50 g de toucinho entremeado
1 copo de vinho branco
1 dl de caldo de aves
2 dentes de alho
1 pitada de tomilho
1 pitada de alecrim
sal q.b.
pimenta q.b.
1 c. de sopa de salsa picada
2 gemas de ovo
1 c. de sobremesa rasa de farinha de trigo
1 c. de sopa de banha
1 c. de sopa de margarina
| Preparação:
Com uma faca afiada, retire o osso da perna do peru deixando ficar um pedacinho na extremidade junto ao pé.
Deve ficar aberta e mais inteira possível sem buracos na pele nem na carne (pode pedir no talho que lhe desossem a perna).
Retire a pele das salsichas.
Ponha as sultanas a macerarem num pouco de vinho de Porto cerca de 20 minutos e escorra-as.
Passe a carne de porco, salsichas e toucinho entremeado pela máquina de picar.
Numa tigela, amasse muito bem as carnes com a farinha, gemas de ovo, pinhões e sultanas.
Junte a salsa picada, tomilho e alecrim.
Tempere com sal, pimenta e uma pitada de noz-moscada.
Amasse bem. Coloque este recheio na perna de peru.
Feche e una os bordos da perna, coza com uma agulha e linha e ate em volta com fio próprio para cozinha.
Coloque a perna num tabuleiro. Pise os alhos com um pouco de sal e faça uma papa com a banha e margarina.
Barre com esta papa a perna de peru. Deite o vinho e o caldo por cima.
Leve a assar em forno médio virando a carne de vez em quando cerca de + ou - 50 minutos, mas convém verificar se está cozida.
Deixe arrefecer um pouco, retire os fios com cuidado. Sirva em fatias numa travessa decorada com rodelas de laranja.
Acompanhe com couve roxa e arroz de açafrão. | |  |
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Alcatra em Molho Frio
