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CARNES – FRANGO, VACA, PORCO, PERU… |
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CARRÉ DE BORREGO EM COROA COM ALECRIM |
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 | Ingredientes:
300 g carré de borrego
200 g de tomate picado (sem peles e sementes)
15g de manteiga
1 dl óleo
1 dl de vinho branco
2 dl demiglacé de borrego
1 dente de alho
1 courgette em juliana (cortadas muito finas)
1 raminho de alecrim
½ cebola
sal e pimenta q.b.
| Preparação:
O borrego é limpo (entre as costeletas é aberto mas não na totalidade), fecha-se o carré a fazer uma coroa, tempera-se e vai ao forno a 200º, até ficar rosado.
Os legumes são cozinhados em vapor e depois colocam-se numa frigideira e salteiam-se com a manteiga.
Refresca-se com o vinho branco e deixa-se apurar em lume brando, até evaporar o liquido restante.
Serve-se a coroa de borrego, sobre os legumes e o molho (demiglace) do borrego, colocando o raminho de alecrim sobre a coroa.
Nota: Demigláce de Borrego
Com as aparas do borrego assado e os ossos, ferve-se com legumes - 1 cebola, 1 cabeça de alho, 1 cenoura e um raminho de cheiros(aipo, alho francês, salsa, tomilho),- até obter um creme espesso. | |  |
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Alcatra em Molho Frio
