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Raia com Molho Pitau

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Limpe bem a raia, retire-lhe a cabeça e o rabo e limpe bem por dentro. Lave-a novamente com água e vinagre e leve-a a ...
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ENSOPADO DE PEIXE - FARO

Ingredientes:
2 kg de cherne
0,5 dl de azeite
3 dl de vinho branco
1 pão caseiro
1 cebola grande
2 gemas
sal
vinagre
piripiri
azeitonas

Preparação:
Amanha-se e limpa-se o cherne, retira-se-lhe as espinhas, e corta-se em bocados regulares.

Pica-se finamente a cebola e coloca-se numa caçarola com o azeite, deixando alourar.

Acrescentam-se os bocados de cherne, tempera-se com sal e piripiri, deita-se o vinho branco e deixa-se cozer. Assim que estiver cozido retira-se do lume, e juntam-se as gemas batidas com um pouco de vinagre, levando novamente ao lume para que engrosse um pouco. Entretanto, corta-se o pão em fatias, torra-se e dispõe-se numa travessa, colocando por cima os bocados do cherne, regados com o respectivo molho.

Antes de servir, polvilha-se com salsa picada e enfeita-se com azeitonas.
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