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Enguias de Escabeche

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Depois das enguias arranjadas, cortam-se as enguias em pedaços, temperam-se com sal.

Aqueça o óleo. Fritam-se ...
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01-03-2018

"Bacalhau com saberes" revela segredos da "indústria".



Processos controlados nas empresas, estudos científicos rigorosos e segredos no ato de aquisição fazem do circuito do bacalhau um mundo desafiante para consumidores e profissionais da cozinha.

O ciclo “Bacalhau Com Saberes”, promovido pelo grupo UNAVE, arrancou no Museu Marítimo de Ílhavo, com uma conversa em torno do Fiel Amigo, as suas especificidades e "segredos".

Helena Alvelos (professora no Departamento de Economia, Gestão, Engenharia Industrial e Turismo) e Duarte Eira (chef do restaurante Salpoente) conversaram sobre esses segredos e deixaram pistas sobre a melhor forma de entender este alimento enraizado na gastronomia nacional (com áudio)

 


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