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RECEITA SUGESTÃO

Enguias de Escabeche

Enguias de Escabeche

Depois das enguias arranjadas, cortam-se as enguias em pedaços, temperam-se com sal.

Aqueça o óleo. Fritam-se ...
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MOLHO HOLANDÊS

Ingredientes:
2 gemas
2 c. de sopa de água
1 c. de sobremesa de sumo de limão
sal
pimenta
150 g de manteiga

Preparação:
Coloque as gemas num recipiente e junte a água fria e o sumo de limão.

Bata com uma vara de arames.

Tempere com sal e pimenta e leve ao lume em banho-maria, batendo sempre.

Quando o molho se apresentar fofo e cremoso junte mais alguns pingos de água fria.

Sem parar de bater, adicione a manteiga em pequenas porções.

A água do banho-maria não deve ferver, e sempre que durante a preparação o molho lhe parecer muito quente junte uns pingos de água fria.

Deste modo evitará que talhe.

Conserve o molho em banho-maria até altura de servir.

*Não deixe a água do banho-maria ferver se não quer que o molho talhe.

*Acompanha peixes cozidos, ovos escalfados, mollets e cozidos -- e legumes cozidos.
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