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MOLHOS – MOLHOS E TEMPEROS |
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 | Ingredientes:
3 c. de sopa de vinagre
3 c. de sopa de vinho branco
10 grãos de pimenta esmagados
2-3 chalotas picadas
1 c. de sopa de estragão fresco
2 gemas de ovos
125 g de manteiga
1 c. de sopa de estragão fresco picado
| Preparação:
Ferva 3 colheres de sopa de vinagre, 3 colheres de sopa de vinho branco, a pimenta, as chalotas picadas e 1 colher de estragão fresco, até ficarem reduzidos a 1-2 colheres de sopa.
Coe, deixe arrefecer lentamente e coloque num recipiente à prova de calor sobre uma caçarola com água a ferver levemente.
Bata 2 gemas com o líquido reduzido, até fazer espuma.
Continue a bater sobre lume brando durante cerca de 3 minutos, até o batedor de varas deixar um rasto na superfície.
Retire do calor e junte, batendo, 125 g de manteiga amaciada, um pedacinho de cada vez, até o molho ficar espesso.
Adicione uma colher de sopa de estragão finamente picado.
Sirva com borrego ou carne de vaca grelhados ou assados e peixes saborosos. | |  |
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Aioli
