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PEIXES – ATUM, BACALHAU, LULAS… |
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 | Ingredientes:
200 g de natas
1 dourada com 1,2 kg
200 g de camarão
2 kg de mexilhões
70 g de manteiga ou margarina
30 g de farinha de trigo
1 cebola grande
1,5 dl de vinho branco
salsa picada q.b.
sal q.b.
pimenta moída na altura q.b.
1 boneca de cheiros
| Preparação:
Depois do peixe arranjado e lavado, com uma faca afiada, faça uma incisão no dorso, que vá da cabeça à cauda, e vá aprofundando o corte para que os filetes se separem da espinha dorsal.
Vire o peixe e repita a operação do outro lado, de maneira que os filetes fiquem totalmente separados da espinha.
Fazem-se uns cortes na espinha, na parte da cauda e da cabeça, e, com cuidado tira-se a espinha dorsal. Tempere o interior do peixe com sal e pimenta.
Lave muito os mexilhões. Ponha-os numa panela com a cebola picada, o vinho branco, a boneca de cheiros composta por, (1 folha de louro, 1 raminho de salsa, 1 raminho de aipo, 1 raminho de coentros), 20 g de manteiga ou margarina e pimenta. Faça-os abrir em lume forte. Retire os mexilhões do caldo. Passe o caldo por um passador. Reserve.
Coza o camarão. Retire as cascas ao mexilhão e ao camarão. Tempere com sal e pimenta e recheie a dourada com metade do camarão e do mexilhão.
Disponha a dourada, depois de recheada, num tabuleiro barrado com manteiga. Regue com o caldo da cozedura do mexilhão e as natas.
Cubra o tabuleiro com uma folha de papel de alumínio e leve ao forno médio [6-7 T] a cozer cerca de 30 minutos.
Entretanto, derreta 30 g de manteiga. Junte a farinha e mexa bem. Retire do lume e reserve.
Quando o peixe estiver cozido, retire, disponha no prato de serviço e reserve em local quente.
Coe o molho e leve-o ao lume, até ferver.
Retire um pouco de molho e junte-o ao preparo manteiga + farinha, mexa bem, junte este preparado ao resto do molho e vá mexendo sobre o lume, até este ficar um pouco espesso.
Adicione a este creme o resto do camarão e do mexilhão.
Regue o peixe com o molho e sirva de seguida.
Acompanhe com feijão verde ou couves de bruxelas salteados. | |  |
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Açorda de Bacalhau
