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PEIXES – ATUM, BACALHAU, LULAS… |
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FILETES DE PESCADA COM MOLHO DE ESPARGOS |
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 | Ingredientes:
5 filetes de pescada
2 cenouras cozidas
150 g de manteiga ou margarina
sumo de 2 limões
leite q.b.
farinha de trigo q.b.
sal q.b.
pimenta moída na altura q.b.
Para o molho:
250 g de natas
1 molho de espargos
3 a 4 gemas
5 dl de água de cozer os espargos
1 c. e 1/2 de sopa de farinha
2 c. de sopa de manteiga
sal q.b.
pimenta q.b.
| Preparação:
Tempere os filetes com sal, pimenta e sumo de limão. Deixe-os assim durante algum tempo.
Coza os espargos em água fervente temperada de sal, ponha-os a escorrer sobre um pano e reserve a água.
Uma hora antes de servir, frite os filetes à moleira, isto é, passe-os por leite e farinha e saltei-os em manteiga ou margarina. Mantenha-os ao calor até ter o molho pronto.
Prepare uma base de bechamel empregando a manteiga, farinha e a água de cozer os espargos e, em estando pronto, acrescente as gemas misturadas com as natas e aqueça em banho-maria antes de juntar as cabeças dos espargos e deitar sobre os filetes
Decore a travessa com rodelas de cenoura. | |  |
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Açorda de Bacalhau
