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PEIXES – ATUM, BACALHAU, LULAS… |
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DOURADA RECHEADA COM PRESUNTO E TOMATE ASSADO |
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 | Ingredientes:
4 douradas
400 g de pão de forma
150 g de cogumelos, lavados e secos
salsa e cebolinho q.b.
400 g de presunto
200 g de espinafres cozidos
2 dl de azeite
2 gemas
150 g de tomate
margarina, sal e tomilho seco q.b.
0,5 dl de vinho branco
2 dl de caldo de peixe
| Preparação:
Com uma faca bem afiada retire, cuidadosamente, a espinha dorsal às douradinhas para as poder rechear pelas costas.
Corte o pão aos quadradinhos, os cogumelos aos pedaços, a salsa e o cebolinho grosseiramente, o presunto aos cubos e os espinafres cozidos em tiras.
Leve ao lume numa frigideira com 1 dl de azeite e frite o pão. Retire-o e escorra sobre papel absorvente.
Noutra frigideira, salteie os cogumelos em 0,5 dl de azeite. Quando começarem a alourar, adicione o presunto, os espinafres, as ervas e o pão. Misture bem, deixe arrefecer e junte as gemas, mexendo sempre. Tempere com sal e pimenta.
Distribua o recheio pelo interior das douradas. Retire a pele ao tomate mergulhando-o durante 10 segundos em água a ferver. Em seguida, corte-o em 12 rodelas e cubra com elas o fundo de um tabuleiro, previamente untado com margarina. Polvilhe com sal e tomilho seco. Por cima coloque as douradas, regue com o restante azeite e leve a assar em forno moderadamente quente a 220ºC durante 20 minutos.
Uma vez assadas, distribua as douradas e as rodelas de tomate pelos pratos de serviço.
Misture o líquido que ficou no tabuleiro com o vinho e o caldo de peixe, e leve a ferver até reduzir um pouco e obter um molho mais espesso. Rectifique o tempero.
Sirva as douradinhas regadas com o molho e acompanhe com massa. | |  |
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Açorda de Bacalhau
