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PEIXES – ATUM, BACALHAU, LULAS… |
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LÍNGUAS DE BACALHAU COM AÇORDA DE TOMATE |
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 | Ingredientes:
500 g de línguas de bacalhau
800 g de pão duro
6 dentes de alho
2 c. de sopa de azeite
3 tomates maduros
sal, pimenta e farinha q.b.
1 ovo
óleo e limão q.b.
| Preparação:
Ponha as línguas de bacalhau de molho de véspera, mudando a água de vez em quando.
No dia coza as línguas, durante cerca de 10 minutos em água e ferver. Escorra, coe e reserve a água da cozedura.
Corte o pão aos bocados e escalde-os com a água de cozedura das línguas de bacalhau.
Descasque, esmague os dentes de alho e leve-os a estalar no azeite quente. Junte o tomate, pelado e sem grainhas, cortado em bocadinhos. Deixe estufar até o tomate ficar macio. Junte o pão e bata com uma colher de pau até obter uma açorda. Rectifique o sal e tempere com pimenta.
Passe as línguas de bacalhau por farinha e, em seguida, pelo ovo batido. Frite em óleo quente e escorra sobre papel absorvente.
Sirva as línguas com a açorda preparada, gomos de limão e salada. | |  |
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Açorda de Bacalhau
