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PEIXES – ATUM, BACALHAU, LULAS… |
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MEDALHÕES DE SALMÃO COM MOLHO DE OSTRAS |
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 | Ingredientes:
2 tranches de salmão com 200 g cada
4 fatias finas de bacon
12 ostras
1 c. de sopa de manteiga
0,5 chávena de café de natas
0,5 chávena de café de champanhe
sumo de 1 limão
1 gema de ovo
óleo para fritar
farinha q.b.
palitos q.b.
sal q.b.
| Preparação:
Certifique-se que as tranches de salmão não contêm espinhas nem peles. Retire o courato ao bacon.
Com a ajuda de uma pano húmido, dê uma forma arredondada às tranches. Em seguida faça um aro, em toda sua volta com as fatias de bacon, prendendo-o com palitos. Tempere com sal.
Numa frigideira, leve ao lume abundante óleo e deixe aquecer levemente. Passe os medalhões de salmão por farinha e frite-os lentamente.
Retire-lhes a gordura de fritar e junte-lhe a manteiga, as ostras, previamente abertas e, a água das mesmas, as natas e o champanhe. Deixe que coza em lume brando durante cerca de 3 minutos e, por fim, junte a gemas de ovo misturada com o sumo de limão. Deve de obter um molho cremoso.
Disponha os medalhões numa travessa e regue com o molho. Sirva de imediato. | |  |
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Açorda de Bacalhau
