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Enguias de Escabeche

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Depois das enguias arranjadas, cortam-se as enguias em pedaços, temperam-se com sal.

Aqueça o óleo. Fritam-se ...
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PESCADA ASSADA COM MOSTARDA

Ingredientes:
3 postas altas de pescada
125 g de margarina
3 colheres de sopa de mostarda (tipo francês)
sumo de 1limão
3 gemas de ovos
1 c. de sopa de farinha maizena
1 dl de leite
1 cebola grande
1 dente de alho
1 dl de cerveja branca
200 g de natas

Preparação:
Tempere a pescada algumas horas antes de a cozinhar, com sumo de limão sal e pimenta. Pique a cebola e o alho e espalhe no fundo de um pirex já untado com margarina.

Misture 2 colheres de mostarda com a restante margarina e barre com esta pasta as postas de pescada, já dispostas sobre a camada de cebola e alho.

Regue com a cerveja e natas. Tape o pirex com uma folha de papel de alumínio e leve ao forno.

Cerca de 20 minutos depois verifique verifique o grau de cozedura e retire a folha.

Quando a cozedura estiver completa, deite o molho num recipiente à parte junte a maizena diluída em leite frio, a restante mostarda e as gemas.

Leve ao lume em banho-maria mexendo sempre até engrossar.

Cubra a pescada com este molho e sirva com puré de batata e esparregado.
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